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必发365bifa:长沙三一重工:微生物和霉菌有一个低的水分活度生长

点击数:   录入时间:2019-04-17 【打印此页】 【关闭
必发365bifa:长沙三一重工:微生物和霉菌有一个低的水分活度生长
必发365bifa:长沙三一重工:微生物和霉菌有一个低的水分活度生长

  许多水产饲料生产企业都测量水分活度来防止保存期间发生霉变。他们认为水分活度只和微生物以及霉变有关,但是忽略了利用这个有多种用途的指标也可以用来提高质量和收益。

  霉变是水产饲料在贮存期间造成损失的普遍原因之一。因为产品的水分活度在小于0.6w不会发生霉变,生产企业可能会误认为更低的水分活度更好因为这是安全的。

  但是,对于水分活度低于0.65 aw来说,对水产饲料的安全性和货架期没有任何的改善,因为所有的致病菌都在0.86 aw以上,而霉菌的生长都在0.65 aw停止。实际上,过于干燥可能会导致质量和利润的损失。

  一个过于干燥的水产饲料会对制粒过程和质构有影响。对于水产饲料来水是按重量交易,过于干燥的饲料同时也会直接影响收益。对于了解与水分活度相关的安全性和质量的生产企业来说,生产的饲料会在一个稍低于0.6w的zui佳指标,来获取大的安全性、质量以及收益。

  水分活度和微生物生长的直接关系使得水分活度是一个非常重要的安全性指标。然而水分含量可以是一个很重要的标准指标,从安全性方面考虑的zui佳指标是水分活度,为什么呢?

  霉菌和其他微生物,比如李斯特菌和沙门氏菌的生长和繁殖需要水,细菌通过细胞膜来获取水分。水进入细胞的动力是来自于细胞内外水的能量的差异。

  水从能量高的地方移动到能量低的地方。想象一壶烧开的水,壶里水分子的能量比室内气体中的水分子能量要高,可以想象到的是水变成蒸汽,然后从壶里移动到室内气体中。

  实际上,水总是在运动。包装袋中的水产饲料在潮湿的环境中吸收水分,而在一个干燥环境中会失水。

  水分活度是一种测量水的能量的方法,可以准确的预测水分子如何运动,或者是否可以被霉菌和微生物所利用。水分活度的范围是从0到1.0,纯水的能量为1.0。

  水分活度的概念被微生物学家和食品技术人员接受已经几十年,是食品安全和质量普遍的使用标准。微生物和霉菌有一个低的水分活度生长限值,水分活度而不是水分含量决定微生物生长可利用的低限值。

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